天麻（G. elata）是传统性的草药草，包含非常丰富的菅养有机物和催化活性基本成分，兼具降降低血脂、清除自由基物、抗肺部肿瘤和抗颠痫、抗高烧惊厥和增强学习记忆的英文力等功用，是种更优质的入药享用观赏植物环境资源。但天麻采后贮存难处，应该可以过程煅法外理后再来干澡外理，但不一样的煅法和干澡的方式对天麻茶叶品质的直接影响尚不制定。

2024年9月，华南农林综合大学何霞红教受微商团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物制品为该研究成果提供了非靶向药物分解代谢组学在线检测功能。

中文字幕版头：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

大家计量单位：西南林业大学

研究方案食材：天麻

拜谱展示方法：非靶向疗法分泌组学

方法途径：

01.实验结杲

1.G. elata溶解性成份阐述

借助GC-IMS系统，在G. elata总共鉴定结论出58种散出性无机无机氧化物。十分是醛、碳氢无机无机氧化物和胺类无机无机氧化物，在有所不同的的工艺解决组内留存同质性不同的之处，散出性组成组分谱（图1A）和手印验证图谱（图1B）表明了这一个。与未解决的F组（生鲜组）比较，工艺解决后全部的4个解决组均观查到指定板块散出性组成组分的更显变化规律，手印验证谱a区的成分表演出有所不同的数量的加大或降低。解决后，板块c中的散出性无机无机氧化物表演出同质性加大，具体集中在在WP中（酒制组），1个小环节坐落GP中（姜制组）。这么多无机无机氧化物包含3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在当中3-甲基硫代丙醛散出出有力、臭味的异味。据估测，一些无机无机氧化物机会是G. elata散出出显著的马尿异味的具体业绩者。 同一，用于多种晾干方式方法的组间发挥性有机物也有着有效差别的。如下图1E图示，HAD（内循环晾干组）、SD（生晒组）和HPD（空气源热水器晾干组）的发挥性有机物症状出相类似的谱图，这样有机物在多种组症状出少少的曾加或少，需要注重的是，HPD症状出大量样的发挥性有机物谱。在图1F的指模图谱中，与HAD优于，a1区的有机物在空气源热水器和生晒治疗后总的上症状出少少的少。颠倒，b1区的发挥性有机物症状出最长的变现。除过HPD中发挥性有机物的有效曾加外，另一有机物中未观查到另一有效变现。发挥性基本成份的这样变现归因于多种制作和晾干操作过程中摄氏度、氧溶液浓度、酶亲水性和另一影响因素的变现，引发美拉德反应迟钝、脂质硫化、分解和前体图片转换，不可能引发原料中发挥性基本成份的形成和水分含量再次发生变现。

图1 有差异 手工加工和低温干燥方式 的溶解性有效成分定量分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶点分解组学了解

要实验各不相同制法的最简单的方法形成的新陈消化吸收率转化物的区别化，在G. elata共产党认定出762种新陈消化吸收率转化物。PCA图清析的表示各不相同制作加工组区间内天麻新陈消化吸收率转化物的特殊区别化（图2A-D）。用OPLS-DA的最简单的方法对新陈消化吸收率转化物数剧进行数据分析，以进十步淘汰组间区别化表达出来的新陈消化吸收率转化物。在正化合物的经营基本模式下共认定出228种区别化新陈消化吸收率转化物，在负化合物的经营基本模式下共认定出139种区别化新陈消化吸收率转化物。同样是的，各不相同的太干基本模式在正化合物和负化合物的经营基本模式下各用形成107和53种各不相同的新陈消化吸收率转化物。 决定前50种一定的差异消化吸收率物来搭建聚类分析法热图，如图所显示2E-H所显示。数据认为，不一样精加工加工处理后G. elata消化吸收率物的改变包括集中化在酪氨酸、苯甲酸简答随之出现物、碳水无机化合物上。

图2 有所不同制作方法步骤下天麻的非靶向治疗分泌组学了解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 以便探析乌天麻生产制造和干躁流程中的分解有效经由，对其一定的不一致性分解物采取了进两步的KEGG环路解析。在生产制造和干躁的时候都丰度了8和15种分解有效经由（图3A、B）。选择丰度的一定的不一致性分解物，推算嘌呤分解有效经由是乌天麻生产制造流程中的重要分解有效经由。在干躁的时候，胺基酸的微海洋菌物制品组成将成为最终要的分解有效经由。胺基酸是微海洋生刚体的几乎有机物，能可以通过三羧酸循环往复采取有氧分解，为其出具人体脂肪，还有就是胺基酸还调理神经细胞分解和微海洋菌物制品组成有效经由，在微海洋生刚体中起着关键的的意义。总衡量之，成千上万分解物参加很多功能模块游戏活动，并有利于很多分解有效经由。

图3 KEGG径路网

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.稿件个人总结

与各种的中药炮制和变干策略确定比对，蒸制切合空气热泵变干够较好的增加乌天麻的职能亲水性和可行组成，而且能可行消除乌天麻中的苦味、“马尿味”等不良的气息，是事实上制作中首推的代生产加工生产方法。互相科学实验学习发觉了嘌呤分解消化吸收有效方法和氨基的生物体合并有效方法或者是乌天麻在代生产加工生产整个过程中的注意分解消化吸收通道。该科学实验学习工作成效分为天麻的采后代生产加工生产提供数据科学实验监督和系统论前提。

03.拜谱工作小结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱微生物提供了非靶向治疗分泌组学检验具体分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参考选取论文资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177